happyDELIの天然酵母パンベーシックマスター講座 動画と対面の両方で、パン作りの技術をより早く、より確実に身につける講座です。 国産小麦とホシノ天然酵母パン種を使い、 家庭でおいしいパンを焼くための基本技術と考え方を、 対面レッスンとオンライン動画の両方で、丁寧に学んでいきます。 パン作りは、ただレシピ通りに進めるだけでは、なかなか安定しません。 生地のやわらかさ、張り、発酵の見極め、成形の力加減、焼き上がりの違い。 こうした“感覚”の部分を実際に体験しながら学び、 さらに動画で繰り返し復習することで、理解と技術をしっかり定着させていく講座です。 この講座では、 • 丸めや成形の基本 • 一次発酵・二次発酵の見極め • 家庭用オーブンでの焼き方 • 材料の働き • パンが膨らむ仕組み • 発酵や酵母の考え方 を、技術と理論の両面から学びます。 目指すのは、 ただ一度うまく焼けることではなく、 家庭で再現できる力を身につけること。 そして、感覚だけに頼らず、なぜそうするのかを理解しながらパンを作れるようになることです。 初心者の方には、パン作りの土台を。 経験者の方には、より安定して、より自由にパンを作るための基礎を。 教える立場の方にとっても、技術と理論を整理し直せる講座です。 この講座の特徴 1. 対面で「感覚」を学べる 対面レッスンでは、生地のやわらかさ、張り、発酵の見極めなど、 動画だけでは伝わりにくい感覚の部分を、実際に見て、触れて、学びます。 2. 動画で何度でも復習できる オンライン動画講座では、基本技術や理論を繰り返し見返すことができます。 自宅で復習しながら学べるので、理解が深まり、技術の定着も早くなります。 3. 家庭で焼ける力がつく 発酵機がなくてもできる発酵方法や、家庭用オーブン、トースターで上手に焼く工夫など、 ご自宅で無理なく続けられるパン作りを大切にしています。 4. 技術と理論をオールラウンドに学べる パン作りの技術だけでなく、小麦粉、酵母、副材料、発酵の考え方など、 理論的な部分もバランスよく学べます。 5. 実際にお店で使っているレシピが学べる happyDELIで実際に使っている、国産小麦とホシノ天然酵母を使ったレシピを学びます。　家庭でパンを焼きたい人にも、教えたい人にも、お店を開いてみたい人にも、実践と理論の両方から、自分で考え実践する力が確実につきます。 毎日の食卓になじむパンから、人気の定番パンまで、幅広く身につけられます。 こんな方におすすめです • 天然酵母パンを基礎からしっかり学びたい方 • 家庭で安定してパンを焼けるようになりたい方 • 発酵の見極めができるようになりたい方 • パン作りを感覚だけでなく理論でも理解したい方 • 国産小麦とホシノ天然酵母でパンを焼きたい方 • 初心者だけれど、きちんとした土台を身につけたい方 • すでにパン作りをしているが、基本を整理し直したい方 • 将来的に教えることも視野に入れて学びたい方 講座構成 対面レッスン 全10回 オンライン動画講座 全45本 • メイン動画 21本 • コツ動画・理論解説 24本 繰り返し視聴しながら、理解を深めていけます。 サポート オンライングループで質問可能 レッスンの流れ 可能であれば、事前に動画を見て予習。 対面レッスンでは、あらかじめ仕込んである生地を使って成形・発酵・焼成を行い、発酵中には持ち帰り用の生地をこねます。 焼き上がったパンを試食しながら、 工程の意味やポイント、失敗しやすいところなども丁寧に解説。 その場で焼くだけではなく、 自分で仕込み、自宅で焼ける力 を育てていきます。 対面メニュー（予定） 1. 丸パン・ミニ食パン 2. イングリッシュマフィン・白パン（アレンジ） 3. スイートブール・パン・オ・レ 4. ロールパン・シナモンロール 5. サクサクメロンパン 6. ミニフランス・チーズクッペ・ベーコンエピ 7. ソフトフランス・バインミー 8. ヴィエノア・ミルクフランス 9. あんぱん・クリームパン 10. ピザ・フォカッチャ ※内容は、進み方や受講生の状況により一部変更する場合があります。 対面レッスン日程 全10回　10:00–13:00 • 5/8(金) • 5/15(金) • 6/12(金) • 6/26(金) • 7/17(金) • 8/7(金) • 9/11(金) • 10/9(金) • 11/6(金) • 12/11(金) 動画メニュー（一部） • 丸パン・ブレッチェン • ミニ食パン • 白パン • 胚芽イングリッシュマフィン • ゴマチーズ • メロンパン • スイートブール • ロールパン • シナモンロール • ミニフランス • チーズクッペ • ベーコンエピ • バインミー • ミルクフランス • あんぱん • ピザ • フォカッチャ • メロンパンクッキー生地 • アーモンドクリーム • ミルククリーム コツ・理論動画（一部） • ホシノ天然酵母パン種の起こし方 • 小麦粉について • 副材料について • 油脂について • こね方 • 油脂の入れ方 • 分割 • ベンチタイム • 丸め • 棒状成形 • 包餡 • 麺棒の使い方 • 焼き方 • オーブンの使い方 • 一次発酵の仕方と見極め • 二次発酵の仕方と見極め • 発酵って何？ • パン作りの考え方 場所 happyDELI, Natural Food School & bakery cafe 杉並区善福寺1-2-22 講師 梶 晶子（かじ あきこ） 2004年、武蔵境で天然酵母パンとスープのお店を立ち上げ、 店舗販売、卸、移動販売、通信販売、パン教室などを行う。 現在、西荻窪善福寺でパン屋カフェを営業中。 国家資格パン製造技能士一級、メディカルハーブセラピスト、発酵プロフェッショナル、防災士。 NHK「あさイチ」「おはよう日本」ほか、メディア出演・著書多数。 どこでも誰でもいつでもできる『ポリパン®︎』考案者。 一般社団法人ポリパンスマイル協会 代表理事。 • 対面で感覚を学べる • 動画で何度でも復習できる • 技術と理論を両方学べる • 家庭で再現できる力がつく • 実際にお店で使っているレシピが学べる