季節の果実から酵母を起こし、 その酵母でパンや酵母菓子を焼いていく講座です。 果実酵母の魅力は、 果物ごとに香りや表情が異なり、 同じ「酵母を起こす」という行為の中にも、季節ならではの変化や楽しさがあること。 レーズンから始め、桃、梨やぶどう、りんご、柿、柚子、いちごなど、 その時々の旬の果実を使いながら、一年を通して果実酵母を学んでいきます。 この講座では、 ・果物から酵母を起こす ・酵母を育て、管理する ・エキスや元種をパンや酵母菓子に活かす という一連の流れを、実践を通して身につけていきます。 最初の2回は、基礎としてオーガニックレーズンを使い、 果実酵母の起こし方や見極め方の土台をつくります。 その後は、季節の果実に合わせて、酵母の違いや香りの個性を感じながら、パンや酵母菓子を焼いていきます。 レッスンでは、あらかじめ仕込んでおいた生地を焼き、 レッスン中に仕込んだ生地は復習用にお持ち帰りいただきます。 また、レッスンでは、酵母種の仕込み方、培養の仕方、管理の仕方、をお伝えしますので、仕込んだ酵母種はご自宅で培養し、オンラインのグループで経過を見ながら育てます。次回のレッスンにお持ちいただき、皆で様子を見ながら、さらに学んでいきます。 果実酵母は、単にパンを膨らませるための種ではなく、 季節の香りや果物の個性をパンに映していく発酵種です。 一年を通して学ぶことで、酵母を起こす力だけでなく、 季節ごとの変化を感じながらパンを焼く力も育っていきます。 この講座でできるようになること 果物から自分で酵母を起こす 酵母を管理し、育てる エキスや元種を使ってパンや酵母菓子を焼く 季節ごとの果実の違いをパンに生かすことができるようになります。 パン・菓子の内容（予定） 製法は基本的にポリパンを取り入れ、 果実の香りを生かしたシンプルなパンや時には酵母菓子を、1回に2種類ずつ焼いていきます。 【メニュー】内容は旬や進行により変更する場合があります 5月・6月　レーズン：クッペ、丸パン、カンパーニュなど 8月　桃：桃のブリオッシュ、ピーチガレット 9月　梨 or ぶどう：食パン、ベラベッカ 10月　りんご：ミルクハース、アップルシナモンロール 11月　柿：バタール、柿とクリームチーズのコンプレ 1月　柚子：柚子デニッシュ 2月　いちご：いちごのメロンパン、クリームパン 【日程】　全9回 【初夏】5/17(日)、5/31(日)、6/28(日) 14:00-17:00 【晩夏】8/16(日)、9/27(日)、10/18(日) 10:00-13:00 【冬】11/22(日)、1/10(日)、2/7(日) 10:00-13:00 ※初夏のレッスンは酵母起こしの土台になる大切な回です。初めて酵母種起こしをされる方は、初夏からの参加をおすすめします。 ※日程は変更・延長の可能性があります。 【受講料】　全9回　90,000円（税込） 季節ごとの3回受講 　初夏 33,000円（税込） 　晩夏 33,000円（税込） 　冬 33,000円（税込） 果物から酵母を起こすと、季節の香りがそのままパンへつながっていくような面白さがあります。 季節の移り変わりを感じながら、季節の彩りや豊かさを楽しみましょう。