酒粕・甘酒・麹から学ぶ 酒種講座 6回講座 ― 日本の発酵文化と、酒種酵母のある暮らし 酒粕・甘酒・麹を入り口に、日本独自の発酵種である「酒種」を学ぶ6回講座です。 酒種は、麹の発酵文化の流れの中で育まれてきた酵母種。 やさしい香り、深みのある味わい、歯切れ良くしっとりとした生地感、消化の良さ、お腹に優しいのが魅力です。便通が良くなるという方も多くいらっしゃいます。 この講座では、酒粕・甘酒・麹から作る酒種それぞれの特徴を知りながら、酵母種の起こし方、育て方、つなぎ方、酒種をつかったパン作りを、実践を通して学びます。 単発の体験ではなく、仕込み、管理、発酵の見極め、使いこなしまで含めて理解を深めていく講座です。 酒種を一時的に試すだけでなく、ご自身の暮らしの中で育て、活かしていけることを目指します。 【この講座を通して目指すこと】 ・自分で酒種を起こせるようになる ・発酵種を育て、管理できるようになる ・酒種を使ってパンを焼けるようになる ・酒粕・甘酒・麹それぞれの特徴を理解し、活かせるようになる ・酒種の中の微生物や麹の酵素の働きを理解する 【この講座で学べること】 ・酒粕・甘酒・麹と酒種酵母の関係 ・発酵の仕組み ・酵素や微生物について ・酒種酵母の起こし方、育て方、管理の仕方 ・ストレート法・元種法・中種法の考え方 ・酒種酵母を使ったパン作りの基本 ・香りや味わいの違いと活かし方 ・酒種を日々の暮らしの中で活用し、管理し続けていく方法 【こんな方におすすめです】 ・自分で酵母を起こし、育て、使えるようになりたい方 ・日本独自の発酵種である酒種を学びたい方 ・酒粕・甘酒・麹をパン作りに活かしたい方 ・天然酵母を理論的に理解したい方 ・発酵の仕組みについて理解したい方 ・単なる体験ではなく酒種パン作りを身につけたい方 ・消化によくお腹に優しいパンの作り方を学びたい方 ・酒種をご自分のお仕事に活かしたい方 【講座の構成】 この講座は、 前半3回で酒粕・甘酒から起こす酒種を、 後半3回で麹から起こす酒種を学びます。 酒粕や甘酒から起こす酒種と、麹から起こす酒種では、似ているようで、起こし方も使い方も異なります。 なので、比較的取り組みやすい酒粕・甘酒から酒種の基本を学びます。 麹酒種では、麹を使って一から酒種を起こし、伝統的な手法で酒種をつくります。使い方、扱い方を通して、酒種への理解をより深めていきます。 簡単麹つくりポリ麹の作り方もお伝えします。 【講座の特徴】 ・酒粕・甘酒・麹から、酒種酵母種を起こして、パンを焼きます。 ・レッスン内で仕込みだけでなく、パン作りまで実践します ・ご自宅で育てた種を持ち寄り、状態を見ながら学べます ・facebook やLINEグループで経過を共有しながら進めるため、講座の合間の質問がしやすく、ご自宅での作業も続けやすいです ・復習用の生地を持ち帰れるため、ご自宅でも学びをつなげやすいです ・パン作りを「微生物の働き＝発酵」としてとらえることができるようになります。 【講座で行うこと】前半、後半共通 【教室で】 酵母種を起こす あらかじめ仕込んだ生地でパンを焼く 持ち帰り生地を仕込む 酵母種を仕込む ２回目、３回目は発酵種を持ち寄り、比較検討する ストレート法、元種法について学び実践する。 比較しながら、保存方法や使いこなしを学ぶ 【ご自宅で】 持ち帰った生地でパンを焼く 自宅で発酵種を育てる FB、LINEなどで情報を共有する 【酒粕・甘酒でつくる酒種】 酒粕・甘酒について学ぶ　甘酒の作り方をまなぶ） 酒粕酵母種と甘酒酵母種は、同時に比較しながら進めます。 ストレート法、元種法を学ぶ 【麹でつくる酒種】 麹について学ぶ 麹作りを学ぶ ストレート法・中種法を学ぶ 【作るパンの種類】（予定） 酒粕・甘酒：丸パン、ハイジの白パン、ミニ食パン、カイザーロール、リュスティック、クッペなど 麹：肉まん、食パン、酒種あんパンなど ※季節や進行により変更する場合があります。 【日程】 【金曜コース】 時間：14:00-17:00 酒粕&甘酒：5/8(金), 5/15(金), 6/12(金) 終了 酒種(麹)：7/23(木), 8/7(金), 9/11(金) 　募集中 ★新設しました！！！！【週末コース】 酒粕&甘酒 日程：5/9(土), 5/16(土), 6/20(土) 時間：10:00-13:00 酒種(麹)：募集中 7/12(日)14:00-17:00, 8/9(日)10:00-13:00, 8/30(日) 10:00-13:00 ＊時間が日程によって異なりますので、ご注意ください。 【お持ち物】 エプロン、タオル、筆記用具、仕込んだ生地を持ち帰る容器、パンを持ち帰る容器 【受講料】 6回トータル　66,000円 酒粕・甘酒酒種 3回　35,000円 麹酒種 3回　35,000円