発酵と微生物・発酵食品を学ぶ 9回連続講座 ― 麹・酵母・乳酸菌・酢酸菌・酪酸菌のはたらきと食 ― 発酵食品は、昔から日本の食卓を支えてきた大切な知恵です。 味噌、醤油、甘酒、漬物、酢、パン、お酒――。 その背景には、目には見えないけれど、私たちの暮らしと健康を支えている微生物たちの働きがあります。 この講座では、発酵とは何かという基本から、 麹菌、酵母、乳酸菌、酢酸菌、酪酸菌や腸内細菌の働き、 さらに酵素の役割や発酵食品の健康効果まで、わかりやすく学んでいきます。 毎回、講義だけでなく、 発酵調味料や発酵食品、発酵を生かした料理を実際に作る料理実習つきです。 学んだことを、日々のキッチンや体調管理にそのまま生かせる内容にしています。 発酵を「なんとなく体に良さそう」から一歩進めて、 なぜそうなるのかを知り、 自分の暮らしに無理なく取り入れられる力を育てる講座です。 季節に合わせて、夏の仕込みやすい発酵調味料から、 秋冬の保存食、腸内環境を整える冬の献立へと、 一年を通して発酵の世界を深めていきます。 発酵が初めての方も、 すでに塩麹、味噌や、パン作りなどを楽しんでいる方も、 「発酵をもっと立体的に理解したい」という方におすすめです。 この講座で学べること • 発酵と腐敗の違い • 微生物の基本的な働き • 麹菌・酵母・乳酸菌・酢酸菌・酪酸菌の特徴 • 酵素が食べ物に与える変化 • 発酵食品と消化・腸内環境・免疫との関係 • 発酵調味料の作り方と使い方 • 季節に合わせた発酵食品・発酵料理の実践 • 発酵食品を毎日の食卓に取り入れるコツ 各回の内容（予定） 第1回　9/13（日） 発酵とは何か／微生物と酵素の基本／麹菌入門 塩麹、醤油麹、麹の酵素の働きを学びます。 実習：塩麹、醤油麹、発酵だれ 第2回　9/27（日） 酵母①　糖を食べて香りと膨らみを生む微生物 酵母の基本、発酵のしくみ、パンや発酵飲料との関係。 実習：季節の酵母シロップ、酵母ドリンク、簡単な発酵生地 第3回　10/18（日） 乳酸菌①　酸味・保存性・腸を支える微生物 乳酸発酵、漬物、腸内環境とのつながりを学びます。 実習：水キムチ 第4回　11/8（日） 麹菌②　糖化と旨味、甘酒の世界 麹菌の応用、甘酒、旨味と甘みのしくみ。 実習：甘酒、甘酒を使った季節の一品 第5回　11/22（日） 酢酸菌　酢をつくる微生物と発酵のリレー 酵母から酢へつながる発酵の流れ、お酢の力を学びます。 実習：果実ビネガー、発酵ピクルス 第6回　12/13（日） 複合発酵と保存食の知恵 味噌や漬物など、複数の微生物や酵素が重なって生まれる発酵の奥行きを学びます。 実習：味噌玉、発酵常備菜、または麹漬け 第7回　1/10（日） 酵母②　酒粕・酒種・冬の発酵の知恵 冬に生かしたい発酵食品と、日本の発酵文化。 実習：酒粕や甘酒を使った温かな料理または発酵おやつ 第8回　1/24（日） 酪酸菌・腸内細菌　発酵食品を食べた先にある腸の世界 腸内細菌、短鎖脂肪酸、発酵食品と食物繊維の関係。 実習：糠漬け、味噌汁、豆・根菜・海藻を使った腸にやさしい一品 第9回　2/14（日） 発酵食品の組み合わせと、毎日の食卓への落とし込み 発酵食品を無理なく続けるための考え方を整理し、全体をまとめます。 実習：発酵スープ、発酵ドレッシング、発酵調味料を使った一品 ※内容は、季節や材料の都合により一部変更となる場合があります。 こんな方におすすめです • 発酵を基礎から学びたい方 • 麹、味噌、甘酒、漬物、パン作りなどに興味がある方 • 発酵食品の健康効果を知りたい方 • 腸内環境や食養生に関心のある方 • 理屈も実践も両方学びたい方 • 暮らしの中で発酵を楽しみたい方 開催概要 • 日程：9/13、9/27、10/18、11/8、11/22、12/13、1/10, 1/24、2/14、 • 時間：14:00~17:00各回3時間 • 会場：happyDELI, Fermented Food School & café bakery • 受講料：下記参照 • 持ち物：エプロン、手拭き、筆記用具、持ち帰り容器 など 目に見えない微生物の働きを知ることは、 食べること、作ること、整えることを、もっと豊かにしてくれます。 学んで、作って、味わって、発酵の世界を一緒に楽しみましょう。